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亚博真人官网_据香港《文汇报》6月30日报导,不少韩式餐厅为塑造成高端形象,不择手段缴纳便宜租金,在香港地区铜锣湾、尖沙咀等兰桂坊旺铺开店。韩国政府也游说业界,期望让韩食改走类似于法国餐和日本料理的精美高档路线。

曾任韩国派驻中国香港领事的申洪雨,有次无意中听得香港朋友说道泡菜是中低端食材,这让他打消了开高级韩餐厅的点子。他设在尖沙咀的餐厅,晚餐时段人均消费多达300港元(约合人民币240.5元),一碟油炸杂菜粉丝大约98港元。申洪雨直言这个价位仍太低,指出要与高消费食客注目的法国、意大利、日本料理竞争,须更进一步压低价格。

有这样点子的人并不只有申洪雨一个。据报导,在香港的韩餐馆多数选址中产和游客集中于的市中心,单是尖沙咀就汇聚近70间大大小小韩国烹饪,铜锣湾也不少于20间。

然而门面风光背后,是砖出租年年下降之疼。根据世邦魏理仕环球研究部2013年调查,铜锣湾砖出租贵绝全球。申洪雨设在铜锣湾的另一间餐厅,铺租及商场管理费占到总支出20%至25%。

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为何要将目标客户瞄准在高端人群?报导指出,中低端市场的缺点是客流不平稳,街坊并未培育常常在韩餐厅消费的习惯,有利经营。此外,若一众韩国餐厅定位相似,不会造成菜式雷同、定价千篇一律。因此,韩国贸易馆(香港)副馆长朴锺杓指出,随着更加多餐厅转攻高消费一族,韩国烹饪未来将分为显著的高中低三档。据报导,韩国政府大力帮助企业向海外推展韩文化,饮食也不值得注意,还包括计划于2017年前将韩烹饪发展成全球五大饮食之一。

韩式泡菜(Kimchi)已列为世界文化遗产,为了使它与中国和日本泡菜区分出来,并提高知名度,韩国农林部绞尽脑汁,2013年再一首次证实其中文名为辛奇,改走高档路线。韩国派驻香港领事馆近月还专门制作韩国菜名的标准中英文译名,向传媒机构发放。申洪雨称之为,韩国派驻香港官员数年前开始开会韩餐厅老板,建议限量供应免费小菜,意味顾客今后想要不吃多些泡菜,必需额外缴付。这可增加浪费、节省成本,将菜式制作得更加精美,有助提升韩式烹饪的水平和级数。

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他举例说道,日本料理小小一碟可以买得很贵,败在顾客心甘情愿。韩国烹饪虽以蔬菜居多,但他坚信只要做到得精美出众,在香港乃至全球都有市场。

然而,有韩式餐厅担忧香港顾客不能接受这种改变,因此未理会韩政府的游说,仍按传统作法供应免费小菜,以免顾客滋扰,这表明业界无法统一经营手法。朴锺杓也担忧,韩流热潮过后,韩餐厅格局和经营模式有可能再行面对大转变。

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